Jak długo przechowywać mięso w zamrażarce? Kluczowy jest jeden szczegół
Zamrażarka to doskonały wynalazek. Wraz z jej pojawieniem się wiele produktów stało się dostępnych przez cały rok. Znaleźliśmy też sposób na przedłużenie trwałości wielu produktom. Jednym z najłatwiej psujących się i też najczęściej zamrażanych jest mięso. By jednak nie straciło na smaku i walorach odżywczych, nie należy go przechowywać zbyt długo. Oto szczegóły.
Jak przygotować mięso do zamrażania?
Mięso przeznaczone do zamrażania musi być świeże. Jeśli więc wiecie, że nie zużyjecie całego kupionego mięsa, nie trzymajcie go długo w lodówce, tylko od razu zapakujcie do zamrażarki. Wcześniej podzielcie je na porcje, akurat na jeden raz i zapakujcie np. w woreczki strunowe do mrożenia, zwykłe torebki foliowe przeznaczone do kontaktu z żywnością czy w folię spożywczą. Mięsa wcześniej nie płuczcie, bo to skraca jego trwałość. Przy pakowaniu usuńcie też nadmiar powietrza z torebki. Każde opakowanie podpiszcie rodzajem mięsa i datą pakowania. Tak przygotowane paczki włóżcie do zamrażarki.
Jak długo przechowywać mięso w zamrażarce?
Standardowa temperatura w zamrażarce powinna wynosić -18 st. C. Może być też niższa, wyższa nie gwarantuje odpowiedniej jakości przechowywanego mięsa.
To, jak długo można przechowywać mięso w zamrażarce, w dużym stopniu zależy od zawartości w nim tłuszczu. Im mięso bardziej tłuste, tym krócej powinniśmy je przechowywać. Rozdrobnienie, np. zmielenie oraz delikatność włókien, również skracają czas przechowywania mięsa w zamrażarce.
Jeśli chodzi o zalecane czasy przechowywania różnych gatunków mięs w temperaturze -18 st. C, to wynoszą one:
- mięso mielone 2-3 miesiące
- mięso wieprzowe i cielęce 6-8 miesięcy
- drób 6-9 miesięcy
- mięso wołowe i dziczyzna 8-12 miesięcy
Po tych okresach mięso niekoniecznie będzie zepsute, ale znacznie obniży się jego jakość.
Jak najlepiej rozmrażać mięso?
Mięso najbezpieczniej jest rozmrażać w lodówce. Temperatura 0-4 st. C gwarantuje mu powolne rozmażanie (kilka-kilkanaście godzin, w zależności od wielkości kawałka), bez nadmiernego wycieku soków i narażenia na rozwój drobnoustrojów.
Jeśli chcecie przyspieszyć rozmrażanie, zapakowane dokładnie w folię mięso możecie włożyć do miski z zimną wodą. Wodę wymieniajcie na zimną co ok. pół godziny. W ten sposób mięso dość szybko się rozmrozi, bez wymywania wartościowych składników.
Rozmrażanie w kuchence mikrofalowej najlepiej potraktować, jako awaryjną wersję. Łatwo w ten sposób bowiem przegrzać cieńsze partie mięsa i już po wyjęciu z kuchenki będą, jak ugotowane. Tak rozmrożone mięso należy od razu przeznaczyć do gotowania czy pieczenia.